Nöbetçi Eczaneler
Kırmızı Püreli Beef Wellington için Malzemeler
- 460 g dana bonfile
- 200 g milföy hamuru
- 20 g yumurta sarısı
- 80 g kültür mantarı
- 40 g kültür kestanesi
- 40 g taze ıspanak
- 20 g antrikot füme
- 4 g sarımsak
- 5 g tuz
- 4 g tane karabiber
- 20 g zeytinyağı
Patates püresi için
- 40 g kırmızı pancar
- 100 g patates
- 20 g süt
- 20 g tereyağı
- 3 g beyaz biber
- 7 g muskat rendesi
Sosu için
- 50 ml et suyu
- 8 g un
- 8 g balzamik sirke
- 5 g kapari
Kırmızı Püreli Beef Wellington Nasıl Yapılır?
- Tavayı ısıtın. Isınan tavanın içerisine bonfileyi koyun ve her tarafını mühürleyerek kenara alın.
- Mantarlı harç için; mantarları rondoya alın ve parçalayın. İri kaldıysa bıçakla iyice doğrayın.
- Bonfileyi izlediğiniz tavanın içerisine mantar, zeytinyağı ve tuzu ekleyip kavurun. Mantarlar kavrulunca bir mutfak havlusunun üzerine çıkarın ve fazla nemini alın.
- Ispanaklı harç için; ıspanağı bir karıştırma kabına alın. Üzerine sıcak su ekleyin ve yaklaşık 30 saniye içinde bekletip, tek tek mutfak havlusunun üzerine dizin. Üzerlerine mutfak havlusuyla bastırın ve ıslaklığını alın.
- Milföyleri üst üste koyup, bir merdane yardımıyla açın. Bu işlemi yaparken tezgahınıza un serpin. Etin içerisine sığacak şekilde hamuru açın ve antrikot fümeleri milföyün üzerine koyun.
- Ardından üzerine sırasıyla mantarlı ve ıspanaklı harçları ekleyin. Mühürlediğiniz eti üzerine koyun ve milföyü etin üzerine kapatın. Kenarlarında fazla hamur kaldıysa kesin ve kenarlarını kapatın.
- Üzerine yumurta sarısı sürün, ardından önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 15–20 dakika pişirin.
- Patates püresi için; patates ile kırmızı pancarı haşlayarak ezin ve bir sos tenceresine alarak, tereyağı, süt, tuz, beyaz biber ve muskat rendesi ekleyip patates eziciyle ezin.
- Sosu için; et suyunu, eti pişirdiğiniz tavaya alın. Hafif ısıttıktan sonra içerisine unu ekleyip, çırpma teliyle karıştırın. Ardından içerisine kapari ve balzamik sirke ekleyip karıştırın ve ocakta sosu iyice çektirin.
- Servis tabağına önce sosu yayın. Etinizi yerleştirdikten sonra patates püresi ile birlikte servis edin.
