Kırmızı Püreli Beef Wellington

Kırmızı Püreli Beef Wellington için Malzemeler

• 460 g dana bonfile
• 200 g milföy hamuru
• 20 g yumurta sarısı
• 80 g kültür mantarı
• 40 g kültür kestanesi
• 40 g taze ıspanak
• 20 g antrikot füme
• 4 g sarımsak
• 5 g tuz
• 4 g tane karabiber
• 20 g zeytinyağı

Patates püresi için

• 40 g kırmızı pancar
• 100 g patates
• 20 g süt
• 20 g tereyağı
• 3 g beyaz biber
• 7 g muskat rendesi

Sosu için

• 50 ml et suyu
• 8 g un
• 8 g balzamik sirke
• 5 g kapari

Kırmızı Püreli Beef Wellington Nasıl Yapılır?

• Tavayı ısıtın. Isınan tavanın içerisine bonfileyi koyun ve her tarafını mühürleyerek kenara alın.
• Mantarlı harç için; mantarları rondoya alın ve parçalayın. İri kaldıysa bıçakla iyice doğrayın.
• Bonfileyi izlediğiniz tavanın içerisine mantar, zeytinyağı ve tuzu ekleyip kavurun. Mantarlar kavrulunca bir mutfak havlusunun üzerine çıkarın ve fazla nemini alın.
• Ispanaklı harç için; ıspanağı bir karıştırma kabına alın. Üzerine sıcak su ekleyin ve yaklaşık 30 saniye içinde bekletip, tek tek mutfak havlusunun üzerine dizin. Üzerlerine mutfak havlusuyla bastırın ve ıslaklığını alın.
• Milföyleri üst üste koyup, bir merdane yardımıyla açın. Bu işlemi yaparken tezgahınıza un serpin. Etin içerisine sığacak şekilde hamuru açın ve antrikot fümeleri milföyün üzerine koyun.
• Ardından üzerine sırasıyla mantarlı ve ıspanaklı harçları ekleyin. Mühürlediğiniz eti üzerine koyun ve milföyü etin üzerine kapatın. Kenarlarında fazla hamur kaldıysa kesin ve kenarlarını kapatın.
• Üzerine yumurta sarısı sürün, ardından önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 15–20 dakika pişirin.
• Patates püresi için; patates ile kırmızı pancarı haşlayarak ezin ve bir sos tenceresine alarak, tereyağı, süt, tuz, beyaz biber ve muskat rendesi ekleyip patates eziciyle ezin.
• Sosu için; et suyunu, eti pişirdiğiniz tavaya alın. Hafif ısıttıktan sonra içerisine unu ekleyip, çırpma teliyle karıştırın. Ardından içerisine kapari ve balzamik sirke ekleyip karıştırın ve ocakta sosu iyice çektirin.
• Servis tabağına önce sosu yayın. Etinizi yerleştirdikten sonra patates püresi ile birlikte servis edin.